發(fā)酵是滇紅茶紅毛茶加工的關(guān)鍵工序，也是其品質(zhì)形成的第三道工藝，紅茶“紅湯紅葉”的核心特征便由它造就。發(fā)酵是以多酚類化合物為主體的酶促氧化反應(yīng)：鮮葉經(jīng)揉捻破損細(xì)胞后，多酚類化合物與多酚氧化酶接觸，觸發(fā)氧化聚合，生成茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)；同時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)通過氧化還原、分解合成等協(xié)調(diào)作用，最終形成紅湯紅葉、香高味濃的品質(zhì)。發(fā)酵始于揉捻，揉捻為發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻葉在發(fā)酵箱中均勻攤放后，放入智能發(fā)酵室發(fā)酵。調(diào)節(jié)發(fā)酵房內(nèi)設(shè)置的恒溫系統(tǒng)，發(fā)酵溫度在25—30℃為宜，濕度在85—90%之間。發(fā)酵過程中，芽葉顏色會(huì)從青綠色逐步...
如果信仰有顏色，那一定是“中國紅”；如果滇紅有夢想，那一定是“香天下”。在“鳳”牌的視覺體系里“中國紅”是當(dāng)之無愧的主基調(diào)，喜慶是它，莊重是它，浪漫是它，忠貞是它，陽剛是它，嫵媚是它。那一抹耀眼的“中國紅”，轟轟烈烈，激情澎湃，卻也代表著威嚴(yán)肅穆的儀式感與正統(tǒng)的權(quán)威性。十多年前，滇紅集團(tuán)茶科院基于對(duì)滇紅茶近百年的技藝傳承，利用風(fēng)慶優(yōu)良的紅茶原料資源，潛心研發(fā)，歷時(shí)3年，從研發(fā)基地800多個(gè)茶樹品種中甄選出18種優(yōu)良高香型品種，于2007年，秘方配制并以創(chuàng)新工藝精心制作成一款“鳳”牌滇紅工夫紅茶，其茶湯花香濃郁持久，...
8月20日，滇紅集團(tuán)組織開展職業(yè)技能考評(píng)培訓(xùn)，集團(tuán)全體考評(píng)員與質(zhì)量監(jiān)督員參加此次培訓(xùn)。一直以來，滇紅集團(tuán)高度重視技能培訓(xùn)及技藝傳承、人才選拔培育、員工隊(duì)伍建設(shè)等工作。自2019年起，公司推進(jìn)“企業(yè)職工培訓(xùn)中心”及“職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定中心”的構(gòu)建工作，2020年“云南滇紅集團(tuán)企業(yè)職工培訓(xùn)中心”正式掛牌成立；2022年“云南滇紅集團(tuán)職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定中心”正式掛牌成立。通過打造“2211”人才工程，集團(tuán)現(xiàn)有各類職業(yè)技能人才194人，其中：云南省“興滇英才”云嶺首席技師2人、臨滄市興臨人才“首席技師”1人，高級(jí)技師49人，技...
滇紅集團(tuán)八十余年的發(fā)展歷程，可謂一部不斷突破、屢獲殊榮的品牌奮斗史。這些榮光是“滇紅好茶”在一次次的展會(huì)中鑄就的深刻印記。滇紅集團(tuán)自1944年亮相全省工礦展覽會(huì)起，直至如今常年閃耀于國內(nèi)外頂級(jí)茶展舞臺(tái)，展會(huì)既是展現(xiàn)實(shí)力的重要窗口，更是其卓越品質(zhì)贏得世界認(rèn)可的有力見證。一路走來，滇紅茶香跨越山海，不斷飄向更廣闊的天地。1944年11月16日，滇紅集團(tuán)（前身為1939年創(chuàng)建的“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”，1954年隨縣更名改為“鳳慶茶廠”，1996年股份制改革為“云南滇紅集團(tuán)”）首次押運(yùn)實(shí)物參加云南省工礦展覽會(huì)，滇紅茶由此開啟展會(huì)...
揉捻是滇紅茶初制過程中，繼萎凋之后的第二道工序，對(duì)紅茶內(nèi)質(zhì)與外觀的形成具有關(guān)鍵作用。通過揉捻處理，茶葉條索得以緊直勻整，滋味更顯醇厚。充分的揉捻是制作優(yōu)質(zhì)紅毛茶的核心環(huán)節(jié)。該工序通過揉與捻的協(xié)同作用，破壞萎凋適度的葉片細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促使茶汁外溢并附著于葉表，在縮小葉面積的同時(shí)將茶葉緊卷成條，完成物理形態(tài)的轉(zhuǎn)變。與此同時(shí)，隨著細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞和茶汁溢出，在多酚氧化酶與氧氣的作用下，多酚類化合物發(fā)生氧化還原反應(yīng)，并逐步聚合，推動(dòng)其它內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生系列變化，為后續(xù)的“發(fā)酵”過程奠定基礎(chǔ)。紅茶“紅葉紅湯”的品質(zhì)特征正是經(jīng)由“發(fā)酵”...
金芽茶由滇紅集團(tuán)（前身為1939年創(chuàng)建的“順寧實(shí)驗(yàn)茶廠”，1954年隨縣更名改為“鳳慶茶廠”，1996年股份制改革為“云南滇紅集團(tuán)”）于1958年創(chuàng)制，創(chuàng)制之初，滇紅匠心茶人以人工方式從特級(jí)傳統(tǒng)工夫紅茶干茶中手工揀選金黃色芽頭，每人每日僅可提取約50克。因芽頭色澤金黃，故得名“金芽”，當(dāng)時(shí)亦稱“超級(jí)工夫紅茶”。當(dāng)年在倫敦國際市場上，創(chuàng)國際市場最高價(jià)而轟動(dòng)國際茶葉市場。1986年時(shí)任云南省省長和志強(qiáng)將“鳳”牌金芽茶作為國禮贈(zèng)送來訪的英國女王伊麗莎白二世?！傍P”牌金芽禮盒優(yōu)選云南鳳慶大葉種茶春季鮮嫩單芽為原料，每公斤干...
作為歷經(jīng)86載的滇紅老品牌，“鳳”牌始終以匠心守初心。這一次，我們帶著三款各有特色的紅茶新品而來，從非遺匠造的高端好茶，到適合全家分享的日常佳飲，再到年輕人愛的新潮調(diào)味茶，每一款都藏著滿滿的誠意，等你來嘗鮮！“焠華流芳”由滇紅集團(tuán)“鳳”牌“蘇向宇大師工作室”全程親制，沿用人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“滇紅茶制作技藝”，歷經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等十余道精細(xì)工序，千挑萬選、千錘百煉，只為保留滇紅最醇厚的蜜香與甘潤。“焠華”是工藝對(duì)好茶的錘煉，“流芳”是匠心讓風(fēng)味的傳承。這款茶不僅是味蕾的享受，更是可收藏、可饋贈(zèng)的“滇紅文化載體...
近日，滇紅集團(tuán)開始收購2025年秋季毛茶，首批17.8噸優(yōu)質(zhì)毛茶正式進(jìn)入倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，標(biāo)志著新一季秋茶生產(chǎn)全面啟動(dòng)。本批原料以“經(jīng)典58”及傳統(tǒng)工夫紅茶為主，其優(yōu)秀的品質(zhì)展現(xiàn)出鳳慶大葉種秋茶的獨(dú)特魅力。今年紅茶節(jié)開幕式上，中國工程院院士、湖南師范大學(xué)校長劉仲華對(duì)鳳慶茶葉給予了高度評(píng)價(jià)：“鳳慶茶韻綿長，春茶鮮嫩，夏茶醇厚，秋茶甘潤，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境造就了鳳慶大葉群體種的卓越品質(zhì)?！毕那飼r(shí)節(jié)，鳳慶地區(qū)雨量充沛、光照充足，茶樹葉片生長成熟厚實(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)飽滿，賦予了秋茶特有的香高與甘潤。據(jù)滇紅集團(tuán)質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)人介紹，...
——滇紅集團(tuán)小青樹有機(jī)茶園在云南鳳慶洛黨鎮(zhèn)大興村與瓊岳村交界處，靜臥著一片被自然厚愛的凈土——滇紅集團(tuán)小青樹有機(jī)茶園。這里海拔介于1250至1630米之間，遠(yuǎn)離塵囂，四周原生林地環(huán)抱，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境與肥沃土壤，共同孕育出茶葉最本真、最純凈的韻味。自2003年首獲歐盟及美國有機(jī)認(rèn)證，至2017年再獲中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，小青樹茶園已連續(xù)23年通過嚴(yán)苛的有機(jī)審核。作為滇紅集團(tuán)核心的有機(jī)茶生產(chǎn)基地，這里的“有機(jī)”從不只是標(biāo)簽，而是滲透在每一寸土壤與每一片茶葉中的實(shí)踐：人工除草耕鋤，以最質(zhì)樸的方式守護(hù)生態(tài)平衡；施肥則選用腐...
1938年，滇紅茶于云南鳳慶的青山綠水間成功創(chuàng)制。其制作技藝體系完整，涵蓋初制、精制、拼配、品控、倉儲(chǔ)和品鑒六大核心環(huán)節(jié)。該技藝不僅于2014年被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，更在2022年榮登人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。自創(chuàng)制伊始，滇紅集團(tuán)就始終承擔(dān)著傳承與保護(hù)這一珍貴技藝的重任。初制環(huán)節(jié)是將鮮葉制成干毛茶的過程，是產(chǎn)品品質(zhì)定型的初級(jí)階段，茶類的形成和各類茶中的各級(jí)各檔茶質(zhì)優(yōu)次，尤為鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的合成、轉(zhuǎn)化、破壞而形成的成茶品質(zhì)色香味均基定于初制過程?！傍P”牌滇紅茶恪守傳統(tǒng)，以鳳慶大葉種鮮葉為原料，歷經(jīng)萎...
1939年至今，“鳳”牌專注滇紅茶80多年，滇紅茶自創(chuàng)制伊始就登上國際舞臺(tái)，以其“形美色艷、香高味濃”轟動(dòng)世界，屢創(chuàng)國際市場最高價(jià)。1958年滇紅茶發(fā)展取得優(yōu)異成績向黨中央毛主席報(bào)喜得到充分肯定，1959年被國務(wù)院指定為外事禮茶，1986年“鳳”牌“金芽茶”作為國禮贈(zèng)送來訪的英國女王，之后“鳳”牌茶葉多次作為國禮贈(zèng)送外國政要，成為傳播中國文化的使者，為中國民族企業(yè)和民族品牌增光添彩！“外事禮茶”成為中國與世界各國友誼的見證，至今一直保留和延續(xù)這極高榮耀的名稱。其精選云南鳳慶大葉種鮮葉為原料，采用人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“...
8月8日，中共云南滇紅集團(tuán)黨委積極響應(yīng)上級(jí)黨委號(hào)召，組織黨員干部參加鳳慶縣2025年縣委“兩新”工委黨員專題培訓(xùn)。集團(tuán)行政部黨支部、茶科院黨支部、原料發(fā)展部黨支部全體黨員參訓(xùn)。培訓(xùn)采用專題輔導(dǎo)與案例教學(xué)相結(jié)合的方式，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，著力提升培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。在培訓(xùn)過程中，黨員們深入學(xué)習(xí)了習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想，深刻領(lǐng)會(huì)習(xí)近平總書記考察云南重要講話精神，全面學(xué)習(xí)了黨章黨規(guī)和中央八項(xiàng)規(guī)定及其實(shí)施細(xì)則精神。此外，還圍繞習(xí)近平總書記關(guān)于“兩個(gè)健康”和加強(qiáng)新經(jīng)濟(jì)組織、新社會(huì)組織、新就業(yè)群體黨的建設(shè)等重要指示精...
